中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)獸醫(yī)食品衛(wèi)生學(xué)分會(huì)聯(lián)合中國(guó)肉類協(xié)會(huì)于2021年9月15日在青島成功舉辦了動(dòng)物源性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫技術(shù)論。全國(guó)獸醫(yī)食品衛(wèi)生領(lǐng)域的高校教師、研究機(jī)構(gòu)科研人員、肉品生產(chǎn)企業(yè)品控高管等300多人參會(huì)。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳偉代表會(huì)議主辦方作大會(huì)開幕致辭，分會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張新玲主持了會(huì)議。

        中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）馮忠澤副主任報(bào)告"建立完善全國(guó)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度"，回顧了我國(guó)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)產(chǎn)生和發(fā)展，指出了屠宰環(huán)節(jié)的主要風(fēng)險(xiǎn)因素，就如何建立我國(guó)屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度提出了方案。

         農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局屠宰行業(yè)管理處盧旺處長(zhǎng)做了"生豬屠宰管理?xiàng)l例解讀"報(bào)告。盧旺處長(zhǎng)解讀了新修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的關(guān)鍵條款，強(qiáng)調(diào)了貫徹《生豬屠宰管理?xiàng)l例》要銜接《食品安全法》和《動(dòng)物防疫法》實(shí)施的意義，介紹了我國(guó)畜禽屠宰環(huán)節(jié)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)和實(shí)施技術(shù)情況，倡議獸醫(yī)學(xué)界關(guān)注動(dòng)物性食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)前沿，做好產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，為高水平落實(shí)畜禽屠宰環(huán)節(jié)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)制度做出貢獻(xiàn)。

        中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心) 高勝普處長(zhǎng)介紹了我國(guó)畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況，提出了畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展方向。高勝普研究員認(rèn)為，我國(guó)畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)范行業(yè)發(fā)展方面發(fā)揮了越來越大的作用，隨著我國(guó)畜禽屠宰行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，要逐步將一些重要標(biāo)準(zhǔn)成為世界標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織技術(shù)委員會(huì) ISO/TC 34/SC 6于2021年9月7日發(fā)布了的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 23781:2021《生豬屠宰操作規(guī)程》就是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》（GB/T 17236-2019）等效研制的。

        中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心王君瑋處長(zhǎng)作了獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室的安全風(fēng)險(xiǎn)管理的報(bào)告。王君瑋研究員重點(diǎn)就制定獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)管理方案、開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施等方進(jìn)行了分析，對(duì)安全、正確地開展疾病診斷、檢測(cè)以及動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測(cè)室的核心運(yùn)行要求，提供了經(jīng)驗(yàn)分享。

        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)江海洋教授報(bào)告題目是"動(dòng)物性食品中獸藥殘留來源與成因分析"。江海洋教授深入分析了我國(guó)動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀，解釋了獸藥殘留的內(nèi)涵，以及我國(guó)目前使用獸藥種類及其殘留的深遠(yuǎn)危害性。江教授論述了發(fā)揮獸藥快速檢驗(yàn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)大通量高精確度篩查，為加強(qiáng)飼料和獸藥質(zhì)量監(jiān)管、強(qiáng)化養(yǎng)殖用藥監(jiān)督提供技術(shù)手段，切實(shí)降低動(dòng)物性食品獸藥殘留的意義。

        農(nóng)業(yè)農(nóng)村部動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心趙思俊副處長(zhǎng)作了"快速檢測(cè)產(chǎn)品性能保障和評(píng)測(cè)"的報(bào)告。趙思俊研究員結(jié)合他的研究成果，就動(dòng)物性產(chǎn)品快速檢測(cè)產(chǎn)品性能保障和評(píng)測(cè)的主要危害因子、畜禽屠宰企業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、屠宰環(huán)節(jié)快速檢測(cè)產(chǎn)品性能評(píng)測(cè)進(jìn)行了分析，并介紹了快速檢測(cè)新方法新產(chǎn)品的研究進(jìn)展。

        新西蘭駐華大使館農(nóng)業(yè)動(dòng)植物檢疫參贊lvan Veljkovic(孔伊凡)作了"新西蘭動(dòng)物源性產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)局勢(shì)及技術(shù)"報(bào)告，解釋了新西蘭肉類和副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定及監(jiān)管方式，并嚴(yán)格遵從國(guó)際貿(mào)易中要遵循更嚴(yán)格透明的準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施從初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)到國(guó)內(nèi)銷售和出口的監(jiān)管體制。新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部對(duì)全鏈條進(jìn)行監(jiān)管，并在積極探索系統(tǒng)認(rèn)可，探索肉類衛(wèi)生方面促進(jìn)與中國(guó)的合作。

        美國(guó)查維斯公司副總裁（亞洲區(qū)總裁）John W Long作了"美國(guó)畜禽屠宰加工檢疫檢驗(yàn)措施"的報(bào)告，詳細(xì)介紹美國(guó)食品安全與檢疫署（USDA and FSIS）統(tǒng)一負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)及進(jìn)出口肉類、禽類、蛋產(chǎn)品的檢疫工作的措施,北美肉類協(xié)會(huì)制定實(shí)施的《衛(wèi)生設(shè)備設(shè)計(jì)原則》中關(guān)于病原體控制、衛(wèi)生設(shè)計(jì)、交叉污染、食品安全/檢驗(yàn)內(nèi)容。John W Long還介紹了美國(guó)屠宰加工企業(yè)聯(lián)邦檢疫注冊(cè)和州檢疫注冊(cè)2種方式的區(qū)別，以及美國(guó)《聯(lián)邦肉類檢疫法》從消毒液的配置到可疑病畜的種類等的詳細(xì)規(guī)定，演講內(nèi)容非常豐富 。

        雙匯集團(tuán)喬海莉副總裁大會(huì)報(bào)告的題目是《健全產(chǎn)業(yè)鏈檢測(cè)防控體確保肉品質(zhì)量安全》，介紹了雙匯集團(tuán)建立三級(jí)食品安全組織機(jī)構(gòu)，配置1000多名專職檢驗(yàn)人員的工作模式。詳細(xì)分享雙匯集團(tuán)建立了科學(xué)的質(zhì)量安全管理體系，包括ISO9001、HACCP、ISO22000等體系、涵蓋全鏈條的十大標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，建立了產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的文件有200多份，構(gòu)建了雙匯的肉品質(zhì)量安全防控體系的經(jīng)驗(yàn)。

        正大集團(tuán)薛寧質(zhì)量總監(jiān)就禽類屠宰加工企業(yè)肉品安全衛(wèi)生控制作了全產(chǎn)業(yè)鏈情景展示。薛寧總監(jiān)介紹了正大集團(tuán)的百年發(fā)展歷史，在畜禽屠宰加工流程設(shè)置、規(guī)范的衛(wèi)生和食品安全檢測(cè)設(shè)施和操作規(guī)范，重點(diǎn)分享了肉雞屠宰全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)防控、針對(duì)性的防控措施等，提供了現(xiàn)代化的禽屠宰生產(chǎn)線和檢疫檢驗(yàn)流程模式。

        山東省畜牧獸醫(yī)局陶開宇處長(zhǎng)主持了主題為"畜禽屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)技術(shù)和實(shí)施"的圓桌會(huì)議，河南省農(nóng)業(yè)廳總獸醫(yī)師周瑞蘭、中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心王君瑋處長(zhǎng)、揚(yáng)州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)黃金林教授、新希望集團(tuán)質(zhì)量總監(jiān)亞本勤女士、龍大集團(tuán)質(zhì)量部部長(zhǎng)程龑分別就獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)工作思考與建議、畜禽屠宰環(huán)節(jié)肉品安全技術(shù)需求、教學(xué)科研單位積極參與獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作的建議、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)做法等幾個(gè)方面與與會(huì)代表作了深入的溝通交流。

        會(huì)議從畜禽產(chǎn)品污染與控制、畜禽屠宰檢疫檢驗(yàn)以及肉品加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)三個(gè)方面的法規(guī)政策、科研理論、技術(shù)實(shí)踐進(jìn)行了交流研討，取得積極成效。會(huì)議認(rèn)為：（一）學(xué)界應(yīng)加大獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)科研創(chuàng)新力度，推廣實(shí)施準(zhǔn)確高效的檢測(cè)方法；（二）開展屠宰檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)研究和管理制度建設(shè)；（三）實(shí)施全畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用；（四）開展快速篩查培訓(xùn)，確?？煽吭噭⑦m宜場(chǎng)所、規(guī)范流程，提高檢測(cè)效率；(五)加大力度開展檢驗(yàn)檢疫技術(shù)和技能培訓(xùn)力度，實(shí)現(xiàn)肉品檢驗(yàn)員持證上崗，保障動(dòng)物性食品衛(wèi)生和安全。