關(guān)注奶業(yè)信任危機(jī)
從2001年以來，乳品行業(yè)“有抗奶”、“還原奶”、“毒奶粉”各類丑聞接二連三，最近幾大知名品牌又接連東窗事發(fā)，這一系列事件不僅導(dǎo)致消費(fèi)者的“牛奶恐慌”，更引發(fā)了對(duì)乳品行業(yè)的信任危機(jī)。我們不禁要問：乳制品行業(yè)究竟有多少鮮為人知的內(nèi)幕？究竟什么時(shí)候才能喝上一杯“放心奶”？
事件一：三鹿牛奶遭遇酷暑里的寒冬
繼光明之后，河北著名牛奶品牌三鹿也陷入“早產(chǎn)奶”的丑聞。7月5日下午，天津河西區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局執(zhí)法人員在“三鹿酸牛奶”批發(fā)點(diǎn)內(nèi)查獲了近900箱涉嫌超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的酸牛奶。
事件二：免檢產(chǎn)品出問題 雀巢奶粉碘含量超標(biāo)
5月25日，浙江省工商局公布了近期該省市場(chǎng)兒童食品質(zhì)量抽檢報(bào)告，其中知名的“雀巢”奶粉赫然被列入碘超標(biāo)食品目錄，抽檢報(bào)告提及標(biāo)稱（黑龍江）雙城雀巢有限公司生產(chǎn)的“雀巢”牌金牌成長3+奶粉，元素“碘”含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
事件三：一波未平，一波又起，光明牛奶出事了！
6月6日，一篇標(biāo)題為《記者暗訪變質(zhì)光明牛奶返廠加工再銷售黑幕》的文章再次令社會(huì)嘩然。河南電視臺(tái)記者喬裝改扮，經(jīng)過6天的明查暗訪，揭開了一個(gè)牛奶生產(chǎn)的黑幕：鄭州光明山盟乳業(yè)有限公司用過期變質(zhì)的“回爐奶”重新加工成乳制品。10日，光明乳業(yè)杭州生產(chǎn)基地再爆黑幕，常溫奶的生產(chǎn)日期提前3天標(biāo)注，虛標(biāo)生產(chǎn)日期的“早產(chǎn)奶”浮出水面。
事件四：紙包不住火！維他奶被爆故意使用超標(biāo)大豆
6月16日，“不僅上海維他奶的大豆水分超標(biāo)，整個(gè)集團(tuán)買的黃豆水分都是超標(biāo)的。”一段維他集團(tuán)高層的錄音，將維他的造奶黑幕公之于眾：故意使用水分超標(biāo)大豆，并涉及霉菌超標(biāo)116倍的霉變豆粉。
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面對(duì)這一系列事件，我們不禁要問：乳制品行業(yè)究竟有多少鮮為人知的內(nèi)幕？究竟什么時(shí)候才能喝上一杯“放心奶”？
根源：原奶緊缺 污染嚴(yán)重
中國乳業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，增長迅猛，但尷尬的是，奶源奇缺，且分布極不均衡。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋昆岡在接受采訪時(shí)說，乳制品行業(yè)的繁榮存在著一定的虛假成分，發(fā)展空間巨大與奶源奇缺之間矛盾尖銳。他指出：中國乳制品市場(chǎng)潛力巨大，但潛力不等于現(xiàn)實(shí)。由于近年來市場(chǎng)銷售增長在30％以上，而奶牛增長幅度只是10％，未來3－5年中國奶業(yè)將出現(xiàn)前所未有的奶源短缺局面。
奶源爭(zhēng)奪的加劇導(dǎo)致了奶源質(zhì)量無從保證。一位業(yè)內(nèi)人士分析，近年我國的乳業(yè)發(fā)展很快，一些大型乳品企業(yè)在搶購奶源的過程中，大部分用的還是農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛的原奶，這些奶源在進(jìn)入生產(chǎn)線前污染嚴(yán)重，這是導(dǎo)致奶產(chǎn)品出現(xiàn)問題的根本原因。在飼養(yǎng)奶牛的過程中，有的農(nóng)戶為提高產(chǎn)奶量，會(huì)在飼料中添加重金屬添加劑，導(dǎo)致奶源含有超標(biāo)的鉀、汞等重金屬。一位自稱在乳品行業(yè)從業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士近日驚爆：在進(jìn)入生產(chǎn)線之前，90％以上的原奶就已污染嚴(yán)重。
生產(chǎn)：追求利潤忽視管理
業(yè)內(nèi)人士指出，很多企業(yè)用返廠牛奶為原料再加工生產(chǎn)，這種做法已成行業(yè)不成文的秘密。對(duì)回收的產(chǎn)品進(jìn)行再加工，一般是再加工成乳飲料、牛奶饅頭、冰淇淋等對(duì)奶源新鮮度要求不是很高的產(chǎn)品。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)理事王丁棉表示，現(xiàn)在奶源在整個(gè)奶制品的成本中所占的比例最少也在50％，如果能用回奶節(jié)約這部分原料成本，當(dāng)然有企業(yè)樂而為之。
檢測(cè)：成本過高標(biāo)準(zhǔn)混亂
在雀巢事件中一些專家認(rèn)為，結(jié)癥在于雀巢明知原料奶可能存在碘含量波動(dòng)的情況下，未對(duì)原料的碘含量進(jìn)行檢測(cè)，出廠前也沒有對(duì)碘含量進(jìn)一步檢測(cè)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)的含量為必檢指標(biāo)，而碘的含量只是抽檢指標(biāo)。有關(guān)人士表示，“因?yàn)楹偷鞍?、水分比重檢測(cè)相比，碘的檢測(cè)所需的設(shè)備和藥品的成本更高，如果要想做到每日檢測(cè)，投入很大，所以比較困難。
我國目前的嬰幼兒配方奶粉存在著三大強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。國家乳品質(zhì)量監(jiān)督中心原主任王心祥曾指出，這三大標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容重疊，部分內(nèi)容前后不一致；再加上乳品行業(yè)自訂標(biāo)準(zhǔn)等，涉及法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多達(dá)30多個(gè)。雖然標(biāo)準(zhǔn)繁多，然而有些領(lǐng)域卻是空白；在一些對(duì)人體安全造成潛在威脅的環(huán)節(jié)，也沒有標(biāo)準(zhǔn)來限定門檻，如原料奶抗生素殘留；藥物過量，以及重金屬過量問題等。
法規(guī)：免檢成為保護(hù)傘
據(jù)記者了解，從2002年開始，雙城雀巢有限公司生產(chǎn)的奶粉就名列國家質(zhì)檢總局公布的免檢產(chǎn)品名單，有效期3年。在此期限內(nèi)，雀巢奶粉可免受各地區(qū)、各部門各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。而這次，恰恰是免檢產(chǎn)品在檢測(cè)方面出現(xiàn)問題。有評(píng)論認(rèn)為，免檢的頭銜有可能成為企業(yè)摻雜使假的保護(hù)傘，損害消費(fèi)者權(quán)益。
另外，由于目前的《食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生的概念外延太大，很難落到實(shí)處。參與《食品衛(wèi)生法》前期討論的公元律師事務(wù)所劉寧透露，目前，《食品安全法》已經(jīng)在制訂之中。業(yè)內(nèi)人士大多希望能將《食品衛(wèi)生法》廢除，而制訂較為嚴(yán)格的《食品安全法》，對(duì)食品安全監(jiān)管范圍、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全監(jiān)督部門的權(quán)責(zé)分工，危機(jī)處理、責(zé)任追究等作出明確規(guī)定。
市場(chǎng)：惡性競(jìng)爭(zhēng)下的“蛋”
乳品行業(yè)遭遇的一波又一波的信任危機(jī)，與該行業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和毛利率集體下降有著必然的聯(lián)系。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，乳品行業(yè)整體毛利率2004年下滑至25.5％，不及兩年前的近35％?！案?jìng)爭(zhēng)加劇意味著產(chǎn)品價(jià)格無法提高、意味著銷售成本的提高，此時(shí)一些企業(yè)只有通過不斷壓縮生產(chǎn)成本才能保證盈利，此次鄭州光明的‘回爐奶事件’很可能就是壓縮成本的表現(xiàn)?！敝袊缈圃菏澜缃?jīng)濟(jì)與政治研究所博士時(shí)衛(wèi)干做出如是判斷。
對(duì)于惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致的種種惡果，乳品企業(yè)也并非視而不見。他們也采取一些行業(yè)自律措施，但都流于形式，而在實(shí)際行動(dòng)上則大打折扣。2005年4月，光明、三鹿等10家乳品企業(yè)共同簽署了“2005中國乳業(yè)質(zhì)量誠信北京宣言”，并向行業(yè)發(fā)出倡議，諸如嚴(yán)格質(zhì)量管理、信守承諾、公平競(jìng)爭(zhēng)、共同維護(hù)中國乳品行業(yè)的公信力等等。這并不是乳業(yè)第一份誠信宣言。早在2002年、2003年一些乳品企業(yè)就發(fā)布了類似的誠信經(jīng)營宣言。去年阜陽“大頭娃娃”事件后，全國各地的乳業(yè)誠信宣言更是此起彼伏。但“誠信宣言”似乎已經(jīng)陷入了一個(gè)惡性循環(huán)，對(duì)于乳品企業(yè)而言，兌現(xiàn)承諾遠(yuǎn)遠(yuǎn)不像發(fā)布宣言那樣輕而易舉。
乳業(yè)，拿什么重獲信任
“一杯牛奶可以強(qiáng)壯一個(gè)民族”，乳品安全是人的身體健康和生命安全的紐帶，忽視安全甚至以劣充好不僅是在拿消費(fèi)者的生命開玩笑，也是在拿企業(yè)生命當(dāng)猴耍。乳品行業(yè)作為食品行業(yè)的一員，關(guān)系著的業(yè)不僅是這個(gè)行業(yè)本身的發(fā)展，而且會(huì)影響到其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。一時(shí)的危機(jī)公關(guān)雖能解決局部問題，但不能解決全局問題。無論是什么樣的企業(yè)，如果它不把消費(fèi)者的利益給考慮進(jìn)去，那么它就將是一個(gè)失敗的企業(yè)，也勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致一種信任危機(jī)。
行家指出，對(duì)于企業(yè)而言，應(yīng)以實(shí)際行動(dòng)來實(shí)現(xiàn)行業(yè)自律，并走向理性、良性的發(fā)展軌跡，把注意力更多地放在技術(shù)更新和產(chǎn)品的升級(jí)換代上，不斷開發(fā)出新產(chǎn)品，了解市場(chǎng)，掌握消費(fèi)者的需求及變化，生產(chǎn)、銷售適銷對(duì)路的產(chǎn)品，培養(yǎng)自己的品牌美譽(yù)度，才能真正占有市場(chǎng)。這是一個(gè)各顯神通的時(shí)代，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，發(fā)展路徑的選擇權(quán)在企業(yè)自身；但若在發(fā)展中丟掉了最基本的品質(zhì)管理和企業(yè)誠信，要讓這樣的企業(yè)付出什么代價(jià)，其決定權(quán)就在消費(fèi)者手中?！八奢d舟，亦可覆舟”，誠信能做響品牌，失信更能讓品牌在一天之內(nèi)疆土盡失。這是市場(chǎng)的無情，更是市場(chǎng)的魅力所在。（作者：徐殿龍 實(shí)習(xí)生：劉曉陽）
